邁向健康快樂研習會

星期天(8/10)下午，太太整理家裡儲藏室，找到一個舊的公事包，因嫌它脫皮準備丟棄，將裡面的物品清出，找到一張「邁向健康快樂研習會」的活動程序表。這是由台北古亭扶輪社所主辦，柑園國小、柑園國中家長會協辦，柑園國小承辦。扶輪社是由當時擔任柑園國小家長的社友、秘書及節目主委負責協調辦理的。緣起是該社友聽過曲兆瑞老師的演講，認為很不錯可以與學校結合共同辦理以研習會的方式讓社區的家長、學生、民眾共同參加，打造一個健康快樂的社區。

經過數次的開會協調，最後敲定於93年5月8日上午9:00~12:00舉辦。是日，柑園國小的大禮堂爆滿，扶輪社社友及寶眷全員參加，有來自基隆一整遊覽車的Customs的山友及社區的同學、家長、民眾將大禮堂擠的水洩不通，走道還擠滿了人。
曲老師的演講非常生趣活潑，做為台北市立成功高中的護理師，能夠將整場的能量磁場發會到最高點是非常不容易的。尤其她的肢體語言及條理論述會在不知不覺中就會長記在你的腦海中。曲老師當日的講題是「健康快樂邁向成功的十種力量」:

1. 用心加上同理心。
2. 永遠學習，不斷創意。
3. 正面思考，心胸開闊。
4. 良好的人際關係和情緒管理。
5. 愛、關懷、感恩、惜福。
6. 主動、積極、樂觀、幽默。
7. 養成兩好的習慣。
8. 健康的身體。
9. 善用資源，創造機會。
10. 成功的人找方法，失敗的人找藉口。

當天提到的重點試著縷列如下:

• 傾聽八個字：重複他最後一句話。
• 重複為學習之母。
• 人生二下：活在當下、學會放下。
• 微笑、讚美亦是一種佈施。
• 人生要：想要、需要、重要。
• 智慧不起煩惱、慈悲沒有敵人。
• 人生三寶：終身學習、運動、反省。
• 好人緣四要：嘴要甜、臉要笑、腰要軟、速度要快。
• 三受：忍受、接受、享受。
• 四他：面對他、接受他、處理他、放下他。
• 天天都生氣，早斷氣；人要學會等一下、上廁所大笑三聲。
• “這也將過去”努力盡力就好。
• 達賴喇嘛說：人活在世界上就是為了追求健康快樂。

當時的社長、秘書、節目主委及基隆的Customs目前皆已離開古亭扶輪社，其後數屆皆未辦理類似研習會的大型社區活動，回想起來令人不勝唏噓。

成功學大師---柯維「與成功有約」

作者在序文中提到： 我經常在教學上提到的問題：有多少人臨終時會後悔自己沒有多花點時間在辦公室或電視機前面？答案是：一個也沒有。他們只會想到自己心愛的人、自己的家人與自己服務過的人。就連偉大得心理學家馬斯洛( Abraham Maslow ) 到了晚年，也將子孫的幸福、滿足與貢獻，置於他的自我實現之上。他稱之為自我超越。


個人的阻力：人類本質可分為四各層面－－身體、智力、情感與心靈、且讓我們看看以下兩種方式的差異與成果：
1.身體：
　文化：維持原來的生活型態，以手術與藥物解決健康問題。
　原則：讓生活型態配合既有的、全球共通的健康原則，來預防疾病、避免問題。
2.智力：
　文化：看電視，「自我娛樂」。
　原則：廣泛而深入的閱讀，不斷的接受教育。
3.情感：
　文化：利用人際關係增進自身的、自私的利益。
　原則：尊重對方並深入聆聽，服務他人，會帶來最大的成就與喜悅。
4.心靈：
　文化：屈服於日益普及的世俗主義與犬儒主義。
　原則：認知到我們對於意義的基本需求，以及人生當中追求的正面事物，都來自「原則」。
　－－作者個人認為這些自然法則的根源在於上帝。
你也會發現一般大眾採取的方法與歷久不衰的原則方法之間的對比，越來越明顯。（摘自紀念版2005.5.31序「探索成功的意義」）

作者簡介 (摘自博客來)
史蒂芬．柯維（Stephen R. Covey）
　　哈佛大學企管碩士，楊百翰大學博士。他是柯維領導中心的創建人，也是富蘭克林柯維公司的聯合主席，曾協助眾多企業、教育單位與政府機關訓練領導人才。
　　柯維博士曾被《時代雜誌》（Time）雜誌譽為「人類潛能的導師」，並入選為全美二十五位最有影響力的人物之一。在領導理論、家庭與人際關係、個人管理等領域素負盛名。
　　柯維博士的著作《與成功有約》高踞美國暢銷書排行榜長達十餘年，在全球七十個國家以三十二種語言銷售超過一千兩百萬本，其他著作如《與領導有約》、《與時間有約》，也是近來相當暢銷的企管書籍；其他相關作品還有《與青春有約》、《與生活有約》等。

60+8也可以變美麗

今天的表訂行程登山有兩個，一個到金山一到冷水坑，因故將金山的行程取消上冷水坑去，非常對不起山水讀書會的朋友。午後回到家，洗個澡去掉身上的臭汗味趕赴下午的體驗DIY肌膚保養課程。第一次主講基礎保養程序，趕鴨子上架，講起來零零落落，還好有老師在旁協助，使得DIY可以順利進行。


有一位年近70的大姊，五官非常勻稱，雖說是南部人，但據猜測可能有台灣早期西班牙或是荷蘭人的後代才有那種臉龐。剛開始時皮膚看起來比較乾，但是依自我檢查表看起來是屬於正常膚質，因此就依一般膚質的程序開始做保養。第一步先做眼唇卸妝，將口紅及眼線的化妝洗乾淨。再來就是用小麥蛋白質做成的有機潔膚乳徹底清除臉部污垢及彩妝，洗後會感覺不繃緊肌膚有潤澤感 .......
「基礎保養後，感覺皮膚有改變，感覺皮膚變細了」---這是她在體驗表上寫的感受，在我感覺她整個臉變明亮、更有光澤變美麗了。而我也學到了如何加強講述課程內容。

打造美麗的社區

8/2 下午2:00~4:00

台北市艷陽高照但仍阻止不了一些要學會如何懂得保養自己唯一門面的女士，打從心底裡佩服她們。特別舉辦了一個「抗漲又省錢，健康美麗靠自己」「還原18美麗行動DIY有機護膚體驗教學講座」，人數雖然不多但是已經超過原先預期的目標，這是一個開始，為了打造美麗社區並回饋親愛的民眾，活動仍會持續地辦下去。

法國有機護膚整套基礎美麗療程是由張老師指導授課，曹老師擔任助教。陽光、空氣、水雖然是人類生存的三元素但也是對皮膚最大的傷害，老師由此開始講解，同時介紹了在法國已有多年歷史的有機保養品，全採自純淨的有機珍貴植物萃取，並結合植物學家及皮膚醫學專業共同研發而成。榮獲國際多項公証檢驗認證，不含化學添加、農藥、重金屬，洗臉免用水，皮膚自然吸收，青春、美麗、無負擔。

老師示範了DIY時手指的動作要如何輕柔才不會對顏面施加太大壓力，接下去教導學員自己做卸妝、潔膚乳洗臉等等動作。因為學員都是第一次做，學習興致挺高的，做完後每人都非常高興，因為都變漂亮了，18歲的皮膚的那種感覺又找回來了。

在北京的四天(2/2)

在一個難得的機會到北京一趟

Day3 7/27

今早6:30離開飯店前往中南海--新華門，走路約40分鐘左右，回到飯店已經8:20了。今天表訂行程為參觀紫禁城，因他人另有行程故分道揚鑣各走各的。昨天晚上下了一個決定，老闆因為颱風自行在今天一早去找回台飛機，若有的話要我與他一起回台並且要我告訴他人而不要由其自行告知，我因為在台時已經聯絡一位到京上班的同學，來北京時也通了電話，昨晚九點多才與他確定今早10點來飯店見面，本來答應一起回台後來想一想不知何時還會來北京故"選時不如撞時"因此回絕了回台的要求。

同學依時來飯店，四年不見還是老樣，寒喧了一下就出門了。搭的士(唸打低)紫禁城。紫禁城因不能停車，提早在國家大劇院邊下車。國家大劇院是江澤民提的字，所以算是江澤民的偉業。相隔一條街就是民宅，牆壁同樣整修的非常亮麗整齊，北京政府為了奧運可說是花費不少金錢在修整門面上。



景觀設計酷圖賞析--國家大劇院(圖)
http://bj.house.sina.com.cn/2004-05-20/40043.html
国家大剧院工程位于北京人民大会堂西侧，西长安街以南，总占地面积11.893公顷，总建筑面积149520平方米，总投资额26.88亿人民币。主体建筑由外部围护钢结构壳体和内部2416个坐席的歌剧院、2017个坐席的音乐厅、1040个坐席的戏剧院、公共大厅及配套用房组成。外部围护钢结构壳体呈半椭球形，其平面投影东西方向长轴长度为212.20米，南北方向短轴长度为143.64米，建筑物高度为46.285米，基础埋深的最深部分达到-32.5米。椭球形屋面主要采用钛金属板饰面，中部为渐开式玻璃幕墙。橢球形屋面主要採用鈦金屬板飾面，中部為漸開式玻璃幕牆。 椭球壳体外环绕人工湖，湖面面积达35橢球殼體外環繞人工湖，湖面面積達35500平方米，各種通道和入口都設在水面下。
国家大剧院工程建设单位是由建设部、文化部、北京市共同组成的国家大剧院业主委员会；设计单位是法国巴黎机场公司，北京市建筑设计研究院参与主题结构工程设计；施工总承包单位是由北京城建集团有限责任公司、香港建设(控股)有限公司、上海建工(集团)总公司组成的总承包联合体；监理单位是北京双圆工程咨询监理有限公司。
國家大剧院工程于2001年12月13日正式开工，2004年年底竣工交付使用,工程建成后，将成为中国最高表演艺术中心，是中国政府面向二十一世纪投资兴建的大型现代化文化设施。
★国家大剧院设计者简介★
保罗·安德鲁生于1938年，是法国建筑学院和法兰西建筑科学院的院士。安德鲁设计了雅加达机场、开罗机场、大阪关西机场以及我国的上海浦东机场和广州新体育馆。安德鲁将他的大剧院方案形容为“湖上仙阁”。這是一座坐落在近乎方形的大水池中的椭球体建筑，在冬天水池可作为滑冰场。大剧院的主要入口在北面，与地铁的出站口相连通，通道的玻璃顶则是水池的池底，观众在进入剧场前就能体验一下在水面下行走的奇妙感觉。
它完全由曲线组成，银光闪闪，映照着粼粼波光，宛如湖中明珠。造型新颖、前卫，构思独特，堪称传统与现代、浪漫与现实的完美结合。这是工程业主委员会对它的评价。
国家大剧院方案如何诞生
保罗·安德鲁，法国著名建筑师，国家大剧院方案设计人，回想起3年前他的一次“历险”……
“剧院中的城市”初获好评
没有告诉任何人，他悄然离家，独自驾车从巴黎朝着南部海滨无目的地疾驰。
他陷入深深的痛苦。 1998年4月他参加了中国国家大剧院的设计竞赛，在此后一年的时间里他二次修改过方案，但仍不能满意。 一向自信的他，开始滑向失望和自卑的谷底。
作为法国巴黎机场公司的首席建筑师，保罗·安德鲁有着设计法国戴高乐机场、上海浦东机场及巴黎德方斯大拱门、英法跨海隧道法国终点站等骄人业绩。 1998年7月他向中国国家大剧院业主委员会提交的首轮设计方案，以“城市中的剧院、剧院中的城市”为创作主题。建筑主立面如一个巨大的面向整个城市的舞台，顶部金色穹顶休息厅可俯瞰市区；建筑内部，歌剧院、音乐厅、戏剧场、小剧场及配套商业设施，组织有序而丰富，洋溢着都市浪漫情调。
这个方案得到评委会好评，被选入参加第二轮竞赛。之后，他进行了调整，使建筑色彩明快起来，将内部组成一个个各具特色的“街区”，使剧场气氛变得活跃。
这个方案再次被评委们看好，被业主委员会要求与清华大学合作进行修改，与其它3个修改后的方案再一次竞争。这次，保罗·安德鲁将建筑尺寸略为缩小，将顶部穹顶改变为低扁的方形金顶，力求取得与人民大会堂的协调，但仍被认为存在造型过于严肃的缺点。
就在这个时候，业主委员会提出将大剧院从长安街向南退70米，使长安街增加一块绿地广场。这会不会是一次机遇？
探索更深层的自我
1999年春，保罗·安德鲁神情疲惫地回到巴黎，感到极大的压力。 他期待着冲出谷底，渴望捕获灵感，就开始了神秘的出行。
在一个连自己也叫不出名的美丽的海滨小镇，他停下车，找到一个旅馆，关起门，冥思苦想。 一个星期过去了，已是两颊深陷的他终于打开房门，抱出一摞图纸。....
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國家大劇院像是浮在水中的小巨蛋，四周由水環繞，面積之大走一圈也要2~30分鐘。繞一圈也找不到入口，打聽一下才知道入口是在大馬路上由階梯拾級而下。繞過人民大會堂，穿過馬路才到天安門廣場。時已近午，太陽可以看得到就是不會感覺太熱，空氣看起來霧濛濛一片，這也是北京的特色，空氣污染甚為嚴重，與沙塵暴有很大的關係。天安門廣場有毛澤東紀念堂及「人民英雄永垂不朽」之紀念碑，參觀人不多但是公安倒不少。從廣場到紫禁城是經過地下道，地下道有地鐵站，非常寬敞，民眾要從地下道進入天安門廣場都需要經過公安X光機檢查。平常看的天安門廣場城牆上掛有毛澤東相片的地方就是紫禁城的入口(午門)，紫禁城現已改名為故宮博物院。

故宮博物院總說
http://www.dpm.org.cn/Big5/default.asp
故宮博物院是在明、清兩代皇宮及其收藏的基礎上建立起來的中國綜合性博物館。其位於北京市中心，前通天安門，後倚景山，東近王府井街市，西臨中南海。1961年，經國務院批准，故宮被定為全國第一批重點文物保護單位。1987年，故宮被聯合國教科文組織列入“世界文化遺產”名錄。 依照中國古代星象學說，紫微垣（即北極星）位於中天，乃天帝所居，天人對應，是以皇帝的居所又稱紫禁城。明代第三位皇帝朱棣在奪取帝位後，決定遷都北京，即開始營造這座宮殿，至明永樂十八年（1420年）落成。1911年，辛亥革命推翻了中國最後的封建帝製--清王朝，1924年遜帝溥儀被逐出宮禁。在這前後五百餘年中，共有24位皇帝曾在這裡生活居住和對全國實行統治。 紫禁城，四面環有高10m的城牆和寬52m的護城河。城南北長961m，東西寬753m，占地面積達780,000㎡。城牆四面各設城門一座，其中南面的午門和北面的神武門現專供參觀者遊覽出入。城內宮殿建筑佈局沿中軸線向東西兩側展開。紅牆黃瓦，畫棟雕梁，金碧輝煌。殿宇樓臺，高低錯落，壯觀雄偉。朝暾夕曛中，仿若人間僊境。城之南半部以太和、中和、保和三大殿為中心，兩側輔以文華、武英兩殿，是皇帝舉行朝會的地方，稱為“前朝”。北半部則以乾清、交泰、坤寧三宮及東西六宮和御花園為中心，其外東側有奉先、皇極等殿，西側有養心殿、雨花閣、慈寧宮等，是皇帝和後妃們居住、舉行祭祀和宗教活動以及處理日常政務的地方，稱為“後寢”。前後兩部分宮殿建筑總面積達163,000㎡。整組宮殿建筑佈局謹嚴，秩序井然，寸磚片瓦皆遵循著封建等級禮製，映現出帝王至高無上的權威。在封建帝製時代，普通的人民群眾是不能也不敢靠近它一步的。
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到達神武門已是下午二點了，神武門上才有故宮博物院的題字，此是謂正門。
神武門的對面就是景山公園。
景山公園位於北京市的故宮北門神武門的對面，為明代皇宮堆煤的地方，故又名煤山。相傳於明朝時代，最後一個皇帝崇禎，吊死於山下的一棵槐槐樹上。　　景山公園佔地約23萬平方米，最高的中峰約為海拔108米，峰上的萬春亭為遠眺故宮風景的好地方。景山在故宮之後，高約43米，名列世界第一高人造山。
我們在護城河畔的樹下休息一下，同學吸一根菸解饞，因為故宮全面為禁煙區，真難為他了。

接下去我們打的去看奧運的主辦地：鳥巢及水立方。鳥巢四周的道路已全部封閉，沒有通行證的車輛就無法通行。鳥巢四周的樓房全部重新漆過，該趕工的樓宇亦已將外部景觀全部完工，道路柏油也是新的，看起來是氣象一新。鳥巢從外部看起來好像是外星來的建物。設計者真是鬼才。鳥巢旁有軍隊駐紮，沒有通行證沒有辦法進入，只能駐足遠望、照照相，水立方亦復如是。

Day4 7/28
怕鳳凰颱風的影響延誤返台的時間，昨晚已經將返台班機延後一個班次。因此上午比較有時間還可溜達一下。帶了游泳衣來終於派上用場，早餐前去游泳池玩了一下水。餐後到王府井買奧運紀念幣，王府井是一個老商圈，經過改造之後刮目相看，只是沒時間到傳統市場走走看看。
搭機到香港後發現桃園國際機常並沒有關閉，原班機也只是延後30分鐘起飛，因此大夥兒該搭原班機返台。桃園機場沒有風沒有雨，只是聽說台北白天陣風大陣雨也大，轉機的扥運行李拿到後搭便車，總算是平安到家了。四天的北京之行畫下句點，工作也告一個段落。

在北京的四天(1/2)

在一個難得的機會到北京一趟

Day1 7/25

一早6：30到桃園機場搭8：00的飛機經香港轉機當日下午到北京首都機場。來此之前已向朋友請教過要注意事項，得到注意液體的物品不要戴上機甚至小如隨身之化妝品乳液小盒的答案。桃園機場出境檢查時就看到很多丟棄的礦泉水寶特瓶，有人將水壺的水喝的一滴不剩，我將水壺的水喝的僅剩100cc然後過X光機檢查竟然可以通過。因為匆忙沒將機場及機上的警告看清楚，回台時才注意到：隨身攜帶的液體如化妝水、飲用水總容量不得超過100ml(cc)並且要裝在一個可以封口的透明的塑膠袋內，至於託運行李則不得而知了。香港轉機檢查亦是同樣情形---空寶特瓶一堆及忙著喝水假如你要攜帶瓶子的話。

北京下機後還要搭輕軌捷運(如木柵捷運)，接受邊檢(移民官曙)、海關檢查、領取行李才出機場。北京航站之大而且屋頂甚高，感覺無壓迫感，非常現代。

出機場小巴已在等候，到飯店的路途中，楊師父(中國的營業車司機叫師父)約略幫我們介紹一下北京。北京的道路有一環、二環、三環、四環，環是四方型的道路，最大的有約2~300公里。機場快速道路六線道，但因為奧運的關係，將最內二線道改為奧運專用道，僅能讓有奧運通行證的車輛通行。奧運專用道僅在路上畫上奧運五環的標誌及插標誌，普通車輛就不會通行，只剩二車道也因此導致部份路段會塞車，但看起來行車秩序還好不會路肩超車也不會佔用奧運專用道。北京自用車的車牌是用藍底的顏色，初看起來直覺是軍用車輛，每一輛都是公安車。車輛廠牌VW最多，再來就是NISSAN、GM、現代....，小巴形式與TOYOTA差不多但未於求證，大巴則多是中國品牌可能是與外國合作。大巴外表都很亮麗，看起來感覺不錯，北京政府有用心經營。
快速道路兩旁的建築物都非常新穎而且獨特，行道樹整齊清爽。偶而在行道樹的後面，面臨道路的牆面整修得非常整齊好像噴上新漆，胡同內有行人行走，看得到老舊屋宇的一角，新舊形成非常強烈的對比。小巴走著走著約4~50分鐘到達下褟的飯店，check in，分到1001的房間，這個數字感到非常有緣，以前是101屆的社長。房間非常寬敞約有8坪左右，用品一應具全，液晶電視、網路線、咖啡壺、開水機、體重計等等。洗澡除了活動龍頭以外還有一個直接從天花板的出水口可以選擇。浴室與床有一面落地透明窗約70公分寬隔開，外部以電動窗廉作為遮蔽用，控制開關在浴室內，要不要「從床上就可以看到洗澡的人」端由洗澡的人控制。這可能是鄉下佬進城的描述。


晚餐到飯店附近一家南方料理店用餐。餐盤的擺設非常特別，擺了黑白兩色的筷子各一雙，有人猜是左右開弓，問了服務員(中國不叫小姐、先生，統稱服務員)，才知是公筷及私快之別，問題又來了，是黑的還是白的公筷，服務員說白的是公筷，但我們都將黑的作為公筷，因為白筷離我們較近夾菜較為方便。竹筍有特別的擺置，蓮藕讓你看不出是蓮藕，鴨舌一 道菜也不錯吃，鱔魚不是用糊的而是乾抄的。至於醉雞....，整體來說祇是填飽肚子而已。倒是大部份的人都喝紅了臉，有人講了脫褲子的笑話，引起大家笑開懷約有數分鐘之久，講笑話的還不喝酒呢！

Day2 7/26

延續在台清早即到公園快步走的習慣，一早即起，6：30出飯店門，本欲按照在台北的時候上飯店網頁介紹的 5k workout 路線行走，因時間關係先參考5k的路線，邊走邊拍照。我們住的飯店就在金融街上，金融街上甚多有名的金融機構皆設在此，才以金融街命名。飯店斜對角就有一個公園，有人在此慢跑、溜狗、打太極拳，人不多顯得疏鬆。公園及街景非常乾淨、清亮，街上能看到上班的工人，等公車的百姓，踩著三輪車的男人。公車有單廂、雙節及 Cable Car 三種，因為是週六的關係乘客不多，早起的人門還是年紀大的居多。北京有一個特色，路邊都設有公廁，男女分開，還有殘障廁所，公廁有固定式還有看起來是整套式好像可以移動的設計。飯店出門左轉後直行，右邊就是公園，遇到太平橋街左轉，太平橋街上有一棟好似人民政治委員會的建築，庭院森森警衛森嚴，旁邊有個公園，也有人在晨運。遇到阜城門內街左轉，指引圖這樣寫著。阜城門內街就比較像傳統的老街，四線道道路，旁邊有自行車道，人行道，人行道旁邊就商家或是住家。起得早的人們就在自家門口聊起天來，環保車停在路邊助手到對街胡同內買早餐---好像有豆漿。遇到金融街左轉再直走就可到飯店。這端的金融街好似還在開發中，工地用鐵片為籬，但是沒有工人工作僅看到保安人員在看門。對面就是保存的古老社區，看起來是留下來作為樣板，但打理的非常有井有序。有幾棟集中住宅似的公寓坐落其間。

經過一天的開會，晚餐到一家叫「北京大董烤鴨店」吃有名的北京烤鴨。最著名的烤鴨店是北京老字號全聚德，北京大董也算是屬二屬三的，到餐廳門口已是門庭若市了真是名不虛傳。房間佈置的非常古氣典雅，身心為之一靜，準備好好嚐嚐美食。烤鴨上來時有三位師傅在場表演剝皮切肉的技術，酌料有八種之多不像台灣只有二種。


北京烤鴨
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北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，最著名的烤鴨店是北京老字號全聚德和便宜坊。
歷史
根據古籍《夢粱錄》及《武林舊事》記載，早於南宋的杭州，已有沿街叫賣的「炙鴨」，是北京烤鴨的前身。到了明朝，明成祖由南京遷都北京後，烤鴨傳到中國北方，也由民間小吃變為宮廷美食。
1855年，北京開設了一家名為「便宜坊」的烤鴨店。到1864年，來自河北的師傅改良的烤鴨的烤制方法，採用掛爐方式烤制，並在北京全聚德使北京烤鴨發揚光大。
製法
鴨胚,北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教學」這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，有一種說法是只用生長45天的鴨子。近年來由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨[來源請求]。鴨子洗剝乾淨後，肚內灌上水，泄殖腔用木塞塞住[來源請求]。烤制時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。
烤制
烤鴨烤制可分為兩種——掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。
燜爐：有爐門，使用秫秸為燃料。烤制時先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐內壁燒熱到一定溫度後滅火，然後將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，憑借爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個過程鴨子並不見明火，中間不打開爐門，不轉動鴨身，一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁餘溫烤制，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉喧騰。以燜爐烤鴨而著名的是北京老字號「便宜坊」。
掛爐：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。
掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的。
配料
烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做「片鴨」,理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，用薄餅卷著食用。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯。
取自"http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E5%8C%97%E4%BA%AC%E7%83%A4%E9%B8%AD&variant=zh-tw"