在北京的四天(1/2)

在一個難得的機會到北京一趟

Day1 7/25

一早6：30到桃園機場搭8：00的飛機經香港轉機當日下午到北京首都機場。來此之前已向朋友請教過要注意事項，得到注意液體的物品不要戴上機甚至小如隨身之化妝品乳液小盒的答案。桃園機場出境檢查時就看到很多丟棄的礦泉水寶特瓶，有人將水壺的水喝的一滴不剩，我將水壺的水喝的僅剩100cc然後過X光機檢查竟然可以通過。因為匆忙沒將機場及機上的警告看清楚，回台時才注意到：隨身攜帶的液體如化妝水、飲用水總容量不得超過100ml(cc)並且要裝在一個可以封口的透明的塑膠袋內，至於託運行李則不得而知了。香港轉機檢查亦是同樣情形---空寶特瓶一堆及忙著喝水假如你要攜帶瓶子的話。

北京下機後還要搭輕軌捷運(如木柵捷運)，接受邊檢(移民官曙)、海關檢查、領取行李才出機場。北京航站之大而且屋頂甚高，感覺無壓迫感，非常現代。

出機場小巴已在等候，到飯店的路途中，楊師父(中國的營業車司機叫師父)約略幫我們介紹一下北京。北京的道路有一環、二環、三環、四環，環是四方型的道路，最大的有約2~300公里。機場快速道路六線道，但因為奧運的關係，將最內二線道改為奧運專用道，僅能讓有奧運通行證的車輛通行。奧運專用道僅在路上畫上奧運五環的標誌及插標誌，普通車輛就不會通行，只剩二車道也因此導致部份路段會塞車，但看起來行車秩序還好不會路肩超車也不會佔用奧運專用道。北京自用車的車牌是用藍底的顏色，初看起來直覺是軍用車輛，每一輛都是公安車。車輛廠牌VW最多，再來就是NISSAN、GM、現代....，小巴形式與TOYOTA差不多但未於求證，大巴則多是中國品牌可能是與外國合作。大巴外表都很亮麗，看起來感覺不錯，北京政府有用心經營。
快速道路兩旁的建築物都非常新穎而且獨特，行道樹整齊清爽。偶而在行道樹的後面，面臨道路的牆面整修得非常整齊好像噴上新漆，胡同內有行人行走，看得到老舊屋宇的一角，新舊形成非常強烈的對比。小巴走著走著約4~50分鐘到達下褟的飯店，check in，分到1001的房間，這個數字感到非常有緣，以前是101屆的社長。房間非常寬敞約有8坪左右，用品一應具全，液晶電視、網路線、咖啡壺、開水機、體重計等等。洗澡除了活動龍頭以外還有一個直接從天花板的出水口可以選擇。浴室與床有一面落地透明窗約70公分寬隔開，外部以電動窗廉作為遮蔽用，控制開關在浴室內，要不要「從床上就可以看到洗澡的人」端由洗澡的人控制。這可能是鄉下佬進城的描述。


晚餐到飯店附近一家南方料理店用餐。餐盤的擺設非常特別，擺了黑白兩色的筷子各一雙，有人猜是左右開弓，問了服務員(中國不叫小姐、先生，統稱服務員)，才知是公筷及私快之別，問題又來了，是黑的還是白的公筷，服務員說白的是公筷，但我們都將黑的作為公筷，因為白筷離我們較近夾菜較為方便。竹筍有特別的擺置，蓮藕讓你看不出是蓮藕，鴨舌一 道菜也不錯吃，鱔魚不是用糊的而是乾抄的。至於醉雞....，整體來說祇是填飽肚子而已。倒是大部份的人都喝紅了臉，有人講了脫褲子的笑話，引起大家笑開懷約有數分鐘之久，講笑話的還不喝酒呢！

Day2 7/26

延續在台清早即到公園快步走的習慣，一早即起，6：30出飯店門，本欲按照在台北的時候上飯店網頁介紹的 5k workout 路線行走，因時間關係先參考5k的路線，邊走邊拍照。我們住的飯店就在金融街上，金融街上甚多有名的金融機構皆設在此，才以金融街命名。飯店斜對角就有一個公園，有人在此慢跑、溜狗、打太極拳，人不多顯得疏鬆。公園及街景非常乾淨、清亮，街上能看到上班的工人，等公車的百姓，踩著三輪車的男人。公車有單廂、雙節及 Cable Car 三種，因為是週六的關係乘客不多，早起的人門還是年紀大的居多。北京有一個特色，路邊都設有公廁，男女分開，還有殘障廁所，公廁有固定式還有看起來是整套式好像可以移動的設計。飯店出門左轉後直行，右邊就是公園，遇到太平橋街左轉，太平橋街上有一棟好似人民政治委員會的建築，庭院森森警衛森嚴，旁邊有個公園，也有人在晨運。遇到阜城門內街左轉，指引圖這樣寫著。阜城門內街就比較像傳統的老街，四線道道路，旁邊有自行車道，人行道，人行道旁邊就商家或是住家。起得早的人們就在自家門口聊起天來，環保車停在路邊助手到對街胡同內買早餐---好像有豆漿。遇到金融街左轉再直走就可到飯店。這端的金融街好似還在開發中，工地用鐵片為籬，但是沒有工人工作僅看到保安人員在看門。對面就是保存的古老社區，看起來是留下來作為樣板，但打理的非常有井有序。有幾棟集中住宅似的公寓坐落其間。

經過一天的開會，晚餐到一家叫「北京大董烤鴨店」吃有名的北京烤鴨。最著名的烤鴨店是北京老字號全聚德，北京大董也算是屬二屬三的，到餐廳門口已是門庭若市了真是名不虛傳。房間佈置的非常古氣典雅，身心為之一靜，準備好好嚐嚐美食。烤鴨上來時有三位師傅在場表演剝皮切肉的技術，酌料有八種之多不像台灣只有二種。


北京烤鴨
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北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，最著名的烤鴨店是北京老字號全聚德和便宜坊。
歷史
根據古籍《夢粱錄》及《武林舊事》記載，早於南宋的杭州，已有沿街叫賣的「炙鴨」，是北京烤鴨的前身。到了明朝，明成祖由南京遷都北京後，烤鴨傳到中國北方，也由民間小吃變為宮廷美食。
1855年，北京開設了一家名為「便宜坊」的烤鴨店。到1864年，來自河北的師傅改良的烤鴨的烤制方法，採用掛爐方式烤制，並在北京全聚德使北京烤鴨發揚光大。
製法
鴨胚,北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教學」這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，有一種說法是只用生長45天的鴨子。近年來由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨[來源請求]。鴨子洗剝乾淨後，肚內灌上水，泄殖腔用木塞塞住[來源請求]。烤制時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。
烤制
烤鴨烤制可分為兩種——掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。
燜爐：有爐門，使用秫秸為燃料。烤制時先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐內壁燒熱到一定溫度後滅火，然後將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，憑借爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個過程鴨子並不見明火，中間不打開爐門，不轉動鴨身，一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁餘溫烤制，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉喧騰。以燜爐烤鴨而著名的是北京老字號「便宜坊」。
掛爐：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。
掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的。
配料
烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做「片鴨」,理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，用薄餅卷著食用。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯。
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